CLAM CHOWDER

clam chowder

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER

American Indians probably taught the colonists to make a soup with clams, but the addition of milk was European.

1 kilo (2 pounds) clams in the shell
4 cups water
3 tablespoons butter
1 medium onion, finely diced
2 tablespoons flour
2 medium potatoes, diced
salt and pepper to taste
2 cups hot milk

1. Scrub the clams thoroughly, discarding any that are open. Put the clams in a pot with the water and bring to a boil, being careful not to let it boil over. Lower the heat and simmer gently for 10 minutes, or until the shells open. Remove the clams from the pot with a slotted spoon, checking that they have all opened. If any remain closed, return them to the clam broth and cook a little longer. If they still do not open, discard them. Reserve the clams and broth separately. Let the broth stand, letting any sand settle to the bottom. Keep it hot.

2. Remove the clams from their shells, chop, cover with a little of the broth and keep in the refrigerator until ready to use.

3. Melt the butter in a soup kettle, add the onion and cook slowly until soft, but not brown. Stir in the flour and cook about 2 minutes, stirring constantly. Slowly add the clam broth, stirring constantly and discard any sand that has settled to the bottom. Continue stirring until the mixture boils.

4. Add the potatoes, cover and simmer for 30 minutes, or until the potatoes are done.

5. Heat the milk. Stir the clams into the chowder, season with pepper and, if necessary, add salt. Stir in the hot milk. Check the seasoning. Serve immediately with oyster or common crackers (as Cream Crackers).

New England Clam Chowder

Ensopado de Vôngole, Estilo de New England

Os índios norte-americanos provavelmente ensinaram os colonizadores a fazer sopa com vôngoles, mas a adição do leite vem da Europa.

1 kg (2 libras) de vôngoles nas conchas
4 xícaras de água
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média bem picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 batatas médias em cubinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de leite quente

1. Esfregue as conchas com uma escova, jogando fora as que já estiverem abertas. Coloque os vôngoles numa panela com água e leve ao fogo, tomando cuidado para não deixar ferver demais, pois derrama como leite. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar devagar por 10 minutos, ou até as conchas abrirem. Retire as conchas com uma escumadeira, verificando se abriram. Se alguma permanecer fechada, ponha de volta no caldo e cozinhe-a um pouco mais. Se ainda assim não abrir, jogue-a fora. Guarde o caldo em uma tigela separada. Deixe descansar para que, se houver areia, esta assente no fundo. Mantenha-o quente.

2. Retire os vôngoles das conchas, pique-os e cubra-os com uma pequena porção de caldo e guarde na geladeira até a hora de usar.

3. Derreta a manteiga num caldeirão, adicione a cebola e refogue até a cebola ficar mole, mas não dourada. Adicione a farinha de trigo e cozinhe mais ou menos uns 2 minutos, mexendo sempre. Vá adicionando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, e jogue fora a areia que assentou no fundo. Mexa sempre até a mistura ferver.

4. Adicione as batatas, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, ou até as batatas cozinharem.

5. Esquente o leite. Adicione os vôngoles à sopa, tempere com a pimenta-do-reino e, se for necessário, coloque sal. Adicione o leite quente. Verifique o gosto. Sirva imediatamente com oyster crackers ou bolachas comuns (como Cream Crackers).

Cf. Provérbios: THE PROOF OF THE PUDDING

Cf. Receitas traduzidas: Chocolate Chip Cookies

Cf. GARLIC BREAD: receita traduzida de “GARLIC BREAD” (pão de alho)

Speak up! We’re listening…

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Referência

Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana, de Virginia Klie, Disal Editora, 2003. Leia a resenha para obter mais informações sobre o livro. Adquira seu exemplar com total segurança e conforto no site da Disal Distribuidora.