TAPIOCA PUDDING

3 tablespoons tapioca
2 cups milk
1/3 cup sugar
a pinch of salt
1 or 2 eggs
1/2 teaspoon vanilla extract

1. Soak the tapioca in the milk for 2 or more hours. This is not necessary in the United States if you’re using quick-cooking tapioca.

2. Combine the tapioca, milk, sugar and salt in the top of a double boiler. (See the “Technical Notes” for more information on cooking in a double boiler.) Beat the eggs and add. Stir. Cook, covered, over, not in, boiling water for 7 minutes. Stir, cover, and continue cooking for 5 more minutes. Remove from the hot water. Let cool a few minutes. Fold in the vanilla. Chill.

* To make a fluffy pudding, beat stiffly one of the egg whites and add after the pudding has chilled.

* Tapioca can be served with fruit or fruit can be added to the pudding along with the vanilla.

For dieters: Use low-fat or skim milk. Omit the sugar and add 5 envelopes of aspartame with the vanilla. Do not cook the aspartame.

Cf. Receitas traduzidas: Carrot Cake (Bolo de Cenoura)

Tapioca Pudding – Sagu com Leite

3 colheres de sopa de sagu de mandioca
2 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
uma pitada de sal
1 ou 2 ovos
1/2 colher de chá de essência de baunilha

1. Deixe o sagu de molho no leite por duas ou mais horas. Isso não é necessário se você estiver nos Estados Unidos e cozinhando com quick cooking tapioca.

2. Junte o sagu, o leite, o açúcar e o sal numa panela que possa ser posta em banho-maria. (Vide as “Observações Técnicas” para informações sobre cozimento em double boiler.) Bata os ovos e adicione. Mexa. Cozinhe, com tampa, em banho-maria, deixando ferver durante 7 minutos, evitando que a panela de cima tenha contato com a água da panela de baixo. Mexa de novo, tampe, e cozinhe por mais 5 minutos. Retire da água quente. Deixe esfriar por alguns minutos. Junte a baunilha, misturando cuidadosamente. Leve à geladeira.

* Para fazer um sagu bem fofo, bata a clara de um dos ovos até ficar dura e junte ao sagu depois de frio.

* O sagu pode ser servido com frutas ou você pode acrescentá-las à própria mistura de sagu, quando colocar a baunilha.

Para quem estiver de regime: Use leite semidesnatado ou desnatado. Substitua o açúcar por 5 envelopes de aspartame e acrescente junte com a baunilha. Não cozinhe o aspartame.

Cf. Falsos cognatos: PUDDING

Cf. Provérbios: THE PROOF OF THE PUDDING

Cf. Sobremesas: lista completa de sobremesas em inglês

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